脱去“外衣”后，它还是马的面孔？

沿海地域的菜市场上，海鲜摊总是格外繁华，鱼、虾、蟹、贝类……各种海鲜一筐又一筐、一盆又一盆，看得让人直流口水、眼花纷乱。

关于陆地生物长的很不考究这件事，我们大约曾经见怪不怪了。但是在众多鱼类中，假如看到长的和马一样面孔的鱼，还是会忍不住多瞧上几眼。明天红厨网就为大家引见一下这种面类似马的鱼，请往下看。

大眼睛、小嘴巴、大长脸。马的面孔，鱼的身体，海的滋味，一句就能概括马面鲀的全部特点。  

马面鲀也称为扒皮鱼。扒皮？难道就是要扒下鱼的皮吗？

还真的这样。扒皮鱼有一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮，必需把皮扒掉才干烹煮 。

用剪刀沿着鱼鳃两头剪起一条长口，用手沿着鱼面将其扯开来就可以了，能够需求用点力气，新颖的扒皮鱼，皮和肉粘附是十分紧的。

脱上去这层“金刚铁甲”外衣的扒皮鱼，漂亮的外衣下，却是如此的雪白，还竟然闪着圣洁的光，并且一片鳞也没有，光溜提滑，立刻显露小清爽的内在。

从无人问津走向万人追捧

马面鲀是绿鳍马面鲀等多种鱼类的简称。潮汕地域称为迪仔鱼，也叫剥皮鱼、扒皮鱼，听说在上海和闽浙一带称橡皮鱼。  

别称真的不要太多，但其重要特点是有一层外皮，吃时必然要撕掉。

它生于寒带及亚寒带沿岸，印度洋、太平洋及大西洋，次要散布于日本、中国东海、黄海、南中国海、西北亚各国至澳洲北部，通常栖息于陆地的中上层较深的沿海水域 。

一年四季均有供给，被捕捉后由于水压不同，往往不克不及存活，所以多是下水后便雪藏，甚少能买到游水的马面鲀。

在六十年代以前不开发马面鲀的  。首先不得不说这与长相好看，还因其第一背鳍有鳍棘，又长又粗还有倒刺，挂网后，很难取下，稍不留意，伤了手指，所以渔民捕到这种鱼，非常厌恶它。

市场上又卖不好价钱，一斤鱼只值几角钱，所以卸下后普通是送到鱼品厂，做喂家禽养殖的鱼粉。

很少有人问津的马面鲀真正走向千家万户，还有一次偶尔。不知是谁，把它的皮剥开后，显露雪白如处子的鱼肉，清蒸后沾醋吃，能吃出蟹肉的滋味。方知道以貌取人不合错误，以貌取鱼也不合错误。

烤鱼片

由于马面鱼的肌肉纤维长，做出来的烤鱼片干，无鱼可匹敌，是世上最好吃的鱼片干。

马面鲀其综合应用，更是吃香的一大缘由。马面鲀肝大，可制鱼肝油，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。皮可炼胶，油灰还可替代桐油灰。 总而言之，马面鲀全身是宝。

马面鲀的家庭成员都长啥样？

马面鲀的成员真实不少，我们可以看法看法经常呈现在我们视野中的那几位吧。

黄鳍马面鲀

各地的海域都出产，体长顶刺也较长。

丝背细鳞鲀

体形扁而高，体侧有断续的黑色纵纹。这种鱼十分风趣，鱼体侧的斑纹会随环境和鱼的心情而变化。

密斑马面鲀

体侧有很多黑褐色的斑点，腹部斑点少或无。

单角革鲀

特点是大尾，40至50厘米长，3至5斤重都很罕见。被捕的单角革鲀竖起了“天线”。

马面鲀， 每一口都能满足到心田里

由于剥皮鱼的肉质比拟特别，所以烹饪方式煎炸蒸烧烤炸焖，任君挑选。

油炸剥皮鱼，再撒上一撮孜然

在日本，可以做成生鱼片（丝背细鳞鲀），制造时剥去鱼皮，晶莹剔透，口感光滑，肉质细嫩，并且这种马面鲀的鱼肝也是车载斗量的美味。

活丝背细鳞鲀生鱼片

潮菜中最罕见的煮法，配料有普宁豆酱、芹菜段和红辣椒。吃不完的盐腌后晒干，称为迪仔鱼脯，可炸可烤。

迪仔鱼脯

川香耗儿鱼是什么鱼？ 也是马面鲀，四川的人民群众对它的爱称。将马面鲀淋上了菜籽红油，“改朝换面”倒是新潮了不少。棕黄色鲜鱼、辣味醇厚、香气袭人，真是好吃到惊厥。

川香耗儿鱼

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

文 | 冯文捷

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