做菜溜

您现在的位置是:首页 > 食材 > 水产类

水产类

水母就是海蜇?原来我们都错了…

2017-08-24 09:45:00水产类
很多人认为水母和海蜇压根儿就是两种不同的生物,前者一般在海里自由自在地浮游,没事蛰蛰其他生物(包括人!),后者通常会被摆成精美造型,然后以凉菜推出。然而,事实真是这样吗?

很多人以为水母和海蜇压根儿就是两种不同的生物,前者普通在海里无拘无束地浮游,没事蛰蛰其他生物(包罗人!),后者通常会被摆成精巧外型,然后以凉菜推出。

但是,现实真是这样吗?它们真的毫有关系?明天红厨网就为大家引见一下水母和海蜇,请往下看。

水母和海蜇其实是一家人

假如要选出海里最美观的生物,第一是珊瑚,第二就必然是水母。水母这种让人又爱又怕的水生植物之所以为大家所熟知次要是两点,一是其曼妙泳姿和通明外形,用“活动”来描述它们的前行方式再适宜不外;二是其有毒的特性,在其它生物毫无防范时,水母的触手会生出一种刺丝刺中猎物,将其麻木、缠绕,然后食用。可以说水母长得温顺斑斓,捕猎却是毫不手软,非常凶猛。

人被水母刺中后,会感到身体的前胸、后背或四肢一阵刺痛,有如被皮鞭抽打的觉得,不外,也仅限于炙痛并呈现红肿,只需涂抹消炎药或食用醋过几天就能康复。但假如觉得到呼吸困难,则需立刻施行人工呼吸,或注射强心剂,千万不成粗心,以免发作不测。

水母看上去仿佛很有心计,其结构却是非常复杂,它是一种细胞生物,身体有98%的水份。没有肌肉和骨骼,由表里两胚层组成,两头有一个厚中胶层,有漂浮作用。

水母的呈现甚至比恐龙还早,品种也有很多,据统计就超越250余种,无论寒带、温带、浅水、深海都有其踪影,而常常用于烹饪的海蜇就是其中一种水母 ,上面就来引见一下这种罕见的食材。

海蜇——水母的上司

人们所说的海蜇,其实是水母的俗称,而严厉来讲,真正的海蜇其实是水母家族的一个小分支。作为水母的上司,真海蜇只要四个种类,其中作为渔业资源捕捞 的就只要海蜇 黄斑海蜇 两种。

海蜇

海蜇别名石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(虫宅zha),次要散布在我国西南沿海,伞径普通为30-50厘米,外伞外表润滑,成体普通为乳白色,不外由于其具有多样色素细胞,能够会使伞部出现出红褐色、青蓝色、淡黄色或褐色,而栖息地点的不同也会形成颜色的差别。

黄斑海蜇

黄斑海蜇与海蜇根本类似,两者最大区别为黄斑海蜇外伞部外表有许多短小而尖硬的疣突,并有黄褐色的斑点。

海蜇的养分极为丰厚,蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰厚,并且还是一味治病良药,西医就以为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之成效。

天然海蜇  

▲图左为天然海蜇,图右为真海蜇。

聊到海蜇就不克不及不说说天然海蜇,现市面上有很多袋装海蜇根本都是天然海蜇。天然海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾制造而成,复杂来说天然海蜇就是一种化学混合物,虽然对人体有害,口感也接近真海蜇的脆爽,不外真实是毫无养分价值,不倡导餐厅运用。

区分办法:  

1、真海蜇丝呈淡黄色、乳白色,有一股浓郁的海腥味,撕扯容易碎裂、扯断;

2、天然海蜇丝为通明的白色,没有气息,甚至会有化学药品的滋味,撕拉不易扯断,有胶质感。

其它水母能吃吗?

水母富含蛋白质和胶原蛋白,低卡路里,无脂肪,可以说是一种纯自然的减肥食材。当然,并非一切水母都可以吃,除了海蜇外,我国罕见的可食用水母还有口冠水母、叶腕水母和拟叶腕水母三种,上面红厨网就为大家复杂引见一二。

口冠水母(沙海蜇)

口冠水母别名沙海蜇、沙蛰,普遍散布在我国沿海地域,次要产于浙江、山东一带。虽有“海蜇”的俗称,口冠水母却不是真正的海蜇。口冠水母外形与海蜇接近,不外体型较大,伞径最大可超越2米。由于与海蜇相似,口冠水母的捕捞量也逐年上升,很好的处理了前些年众多的难题。(众多?吃掉咯)

叶腕水母

叶腕水母俗称“粉鲜”,属于暖水性水母,伞径普通为30厘米,次要散布在福建南部至广东、海南海域。与海蜇最大的区别在于,叶腕水母伞部外表有很多尖锥形胶质凹陷,伞地方处凹陷最高,可达3厘米。

拟叶腕水母

拟叶腕水母次要散布在东海南部、菲律宾沿海,其伞体呈白色、半通明状,伞径普通为30厘米,外伞部周围像叶腕水母有凹陷,但两头处并没有。

烹饪答疑

1、海蜇皮和海蜇头辨别指什么部位?  

如图,海蜇皮指的是海蜇和水母的伞盖,海蜇头指的是海蜇和水母的腕。

2、餐厅在选购海蜇和水母时需求留意什么?  

选购时必然要选择表皮光泽的,别的切开后的切面应该是晶莹剔透无任何杂质或红点点,用手掐一下会收回洪亮的断裂声为佳;而外形完好、大小均等的海蜇最好。

3、餐厅应如何处置新颖海蜇、水母才干防止发作中毒事情?  

办法一:  将海蜇、水母在海水里浸泡两小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮,在烹饪前用醋浸泡5分钟以上,然后洗净即可开端烹饪。

办法二:  用食盐揉搓海蜇、水母后用清水重复搓洗,然后用浓度约50%摆布的盐水浸泡15分钟,再用清水漂洗,特地洗掉沙粒,即可。

别的,新颖海蛰、水母能够会含有致病菌,在烹饪前把其放在清水里浸泡两天,然后重复冲洗,改刀后再用醋和大蒜浸泡5分钟以上即可杀死病菌。

4、海蜇、水母含盐量较高,后厨在处置时应该如何降低其含盐量?  

办法一:  将海蜇或水母先放入不锈钢桶内泡水2小时,然后像洗衣服那样搓揉,最初用清水清洗两遍即可。

办法二:  先预备80℃的热水2500克,放入味精150克溶化,下入原料重复抓洗两遍,然后用清水冲洗洁净,这样就可以在疾速祛掉少量盐分的同时,将原料内的沙子也疾速去掉。

5、干蛰头如何泡发?  

除了新颖海蜇外,市面上的巴基斯坦干蛰头也是一种罕见食材。泡发干蛰头并不难,将干蛰头倒入盆中,先清洗一遍,降低盐分,然后用细流水冲洗12小时即可。

6、炒海蜇、水母出水怎样办?  

海蜇含水量十分多,所以在汆水、炒制和勾芡方面要格外留意。

(1)汆水时,工夫必然要短,要将烫过水的海蜇放入笊篱内,用手勺挤压海蜇,使其脱水,然后放入盐或干淀粉来拌制。由于盐的存在,又会使海蜇再出一些水分,所以拌味后必然要用手勺再压一下,然后才炒制,这样做出的菜肴才不会出水;而用干淀粉来抓匀,这样处置的益处是海蜇的水分会被淀粉封住,即便炒后也不容易出水,炒好的海蜇质地较嫩滑。

(2)勾芡时,要勾得稠一些,湿淀粉要比正常状况多1/3或一倍,以“封”住海蜇的外表,使水分不克不及渗出。同时,菜肴装盘前,必然要将菜肴放入笊篱内,控汤后再装盘。

(3)别的,在处置汆水后的海蜇时,还可以用干净的干布充沛挤压海蜇,这样更有利于去除海蜇的水分。而为了避免海蜇在炒制时出水,必然要待其它原料炒好后,将锅端离火口,再下入海蜇。

(4)最初,炒海蜇时油量必然要少,少到煸香小料后锅内根本无油,炒出来的海蜇吃起来才更清新。

7、海蜇和水母有什么烹饪办法?  

除了常用的凉拌手法外,海蜇和水母还可以在处置后停止炒制,别的还可以做成天妇罗,将处置后的食材裹下面糊油炸。由于水母90%的成分是水,食用的时分会体验到水在舌头上爆炸的觉得。这种做法不必放盐,海蜇和水母自身就有盐,保存了最纯自然的滋味。

最初,请和小编一同欣赏一下水母曼妙的泳姿~  

除了海蜇,你有做过其它水母吗?

欢送留言分享!

编纂 | 红餐网_司马

本文由红餐网依据材料整编而成,转载请注明来源

很赞哦! ()
水母就是海蜇?原来我们都错了…   水母   海蜇