有着一肚子的墨水，却是鱿鱼家族的小可爱！

靠山吃山，靠海吃海，关于生活在海边的福建人来说，海鲜是海味最好的表达。闽南的老民谣里这样唱道：七月八月秋风转，入口酥脆是墨鲗和小鳤…明天红厨网就跟大家引见一下这种独具闽南特征的食材，请往下看。

鱿鱼，在生活中并不算生疏食材，那么，“小管”是什么？大少数人会答复，就是小鱿鱼。

小管，是一种食肉性软体植物，属于植物界—头足纲—枪形目—枪乌贼科，它是东山岛外地几类小型枪乌贼的统称。  

小管的个头小而肉质鲜美，闽南人也称之为一口管，或许小管仔，名字和容貌一样心爱风趣。  每年的七八月份，是东山岛的鱿鱼季，也是捕捞小管的好时分。

小管不同于章鱼和墨鱼，它们喜欢光，岛上的渔民会依据小管的趋光性特点来捕捉它们，先翻开1500瓦的白色灯，将小管聚集到有光的海底，再用桶罩住灯泡，将其诱惑出水面，最初用抄网捞起。

由几辈人的丰厚经历得知，只要在东山岛特定的海域才干够捕获到小管，这也成为了小管这道美味弥足珍贵的中央，捕捞的画面也让海面上构成了点点渔火灯光的共同现象。

小管是鱿鱼的一种，个头比拟普通鱿鱼会小很多，每年的这个时节都会洄游到东山岛的特定海域生长繁衍。小管是应季的富饶渔获，眼睛亮闪闪，肚里饱含墨汁，吃起来口感爽脆鲜美，没有去除墨汁的小管会让人吃的一嘴黑， 但是，研讨标明，这黑黑的墨汁却有着美容防衰老的成效，这也是人们喜欢小管的缘由之一。

小管不同于鱿鱼，普通的鱿鱼的特征是，尾部的鳍呈三角形，鳍的长度缺乏胴长的1/2，有两条长长的触手，普通成年的鱿鱼个头甚至为两个手掌的长度。

而小管则要娇小细嫩很多，由于小管的周身布满了发光体，会由于遭到内部光线条件的影响而出现不同的颜色，如通明、金黄、淡绿、暗红等等。

黄金小管的养分价值很高，蛋白质含量达16%—20%，脂肪含量则不到2%，是热量低的食物，关于怕胖的人来说，即便每天吃一斤小管也不会招致瘦削，可以担心的吃吃吃！

小管最地道的吃法是白灼，预备食材活冻小管数只，生抽、白糖、葱花、姜片过量。清水洗净小管，抽出骨片，不要剖开，保存完好的墨囊，沥干水分。将锅里放水，姜片，煮滚，待小管十成熟时马上捞出，控水，放入盘中倒入生抽，大批的糖，放锅中蒸热，取出撒上葱花，拌好，美味即可食用。

而如今，食材的烹饪就像盘绕着东山岛的大海，容纳万象。不管油腻，重口，都能满足每一个食客品味美味的心。更多风趣的食用方式，等待着吃货们来好好发掘呢！

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

编纂 | Mia

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