16种春季时令鱼，你做过多少种？

春季，是万物复苏的时节，也是众多鱼类最为肥美的工夫。俗话说“不时不食”，意为大局部食材都应该因时而食。上面，红厨网就为大家引见16种当下最为肥美的时令鱼类，用来更新餐厅菜单，最适宜不外。

【16种春季时令鱼】

鳜鱼

鳜鱼属于我国四大海水名鱼之一，别名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。

鳜鱼散布很广，并且四季均产，不外以三月花开时最为肥美，不断独占“春令时鲜”的榜首。此时的鳜鱼，肉质细嫩饱满，全鱼做法以醋溜、红烧、酱汁、五柳为主，无苦胆、少鱼刺，老少咸宜。

鮸鱼

鮸鱼，别名米鱼，形似鲈鱼，体色呈灰褐并带有紫绿色，是我国的出口鱼类种类之一，沿海地域均有出产，以东海的舟山群岛产量最大，是宁波一带的海渔特产之一。

鮸鱼肉厚结实，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸鱼最肥的时节，官方有“春鮸秋鲈”的说法。

除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制造罐头或加工成鮸鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油。

笋壳鱼

笋壳鱼次要散布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等西北亚地域，体形较小，大的不外八九两，但其肉多而厚，骨刺极少，肉质洁白细嫩。

清明前后，笋壳鱼最为肥美，用来滚汤，鱼汤好像牛奶般雪白，入口鲜甜浓郁。别的，油浸也是笋壳鱼常用的烹饪办法，成菜外脆内滑，肉汁全锁在外面，十分好吃。

鳊鱼

鳊鱼，别名长身鳊、鳊花、油鳊，也有三角鲂、团头鲂（武昌鱼）等俗称，体长40厘米摆布，体呈青灰色，次要散布于中国长江中、下游隶属中型湖泊，是中国次要海水养殖鱼类之一。

俗话说春鳊秋鲤夏三黎，意指春天正是吃鳊鱼的最好机遇。它的表面富有光泽，鱼鳞闪亮，其肉质嫩滑而肥美，并且越大肉质越鲜，有补虚益脾、养血祛风、健胃等成效。

六线鱼

六线鱼，俗称黄鱼，长约20-30 cm，通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅，次要产自我国黄海、渤海沿海，其中以辽宁省沿海为主。每年春初到夏至，六线鱼体内油脂非常丰厚，肉质也会变得十分细腻甜美，软滑可口。

六线鱼多以红烧、清蒸、氽汤为主，滋味均佳，尤其是取春季出产的六线鱼氽汤，其汤汁好像奶油状，汤鲜、肉嫩，风味绝佳，是大连外地的一道名菜。

鳓鱼

鳓鱼，别名鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼，其体长而宽，极侧扁，背部呈灰色，体侧呈雪白色。鳓鱼散布较广，次要散布在我国沿海，以东海最多。

民谚曰：“三鲳四鳓”：意是三月是吃鲳鱼的好时分，而四月的鳓鱼更美味。春季，鳓鱼味鲜肉细，养分价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均非常丰厚，别的还富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对避免血管硬化、高血压和冠心病等无益处。

鳓鱼做法很多，清蒸红烧皆宜，清蒸当为首选。若是雌鱼应保存鱼子，与鱼同蒸可增鲜提味。

鲳鱼

鲳鱼体长约20厘米，极侧扁，略呈菱形，又因其体呈雪白色（上部微呈青灰色），故俗称名镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼（江浙地域），沿海地域均有出产。每年春季梅黄时节，鲳鱼都会游到内海产卵，此时肉质最为肥美鲜嫩。

鲳鱼肉厚刺少，滋味鲜美，养分丰厚，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，有助于增加心血管疾病的发作，是自然养分佳品。其做法众多，既可红烧或清蒸，也可腌制或糟制，以供日后食用。

凤尾鱼

凤尾鱼，俗称凤鲚、子鲚，体雪白色，体脊淡绿色，因其尾局部叉外形像凤凰的尾巴，短呈白色，尖细窄长，犹如凤尾而得名。凤尾鱼次要散布在东海和南海地域，最好的食用工夫是在4月，但由于广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”，占“鲜”机，所以即使是在凤尾鱼刚刚开端出没的三月，也有很多食客品鲜。

凤尾鱼，因其集体较小，不易使其骨肉别离，普通都是整条连骨食用。烹制多采用煎或炸，可作冷盘或作热菜食用，南通的“烹籽鱼”就是籽鱼菜中的美味代表。除可直接供食用外，还可以加料烧制，如用以配烧豆腐等。官方亦将其鲜品用于炖汤，或腌渍后制成鱼干食用。

土步鱼

土步鱼，别名塘鳢鱼（江苏）、沙鳢，普通长6-10厘米，大可达15-20厘米，土步鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草从中寻食。此时，土步鱼鱼肥质擞，肉白如银，与豆腐比拟，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡共同的海水鱼。

土步鱼的吃法很多，煎、煮、蒸俱可。在苏州，最有名的做法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼复杂处置后，加蛋液同蒸，滋味极端鲜美。

刀鱼

刀鱼又称刀鲚，毛鲚，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一同被誉为“长江四鲜”。其体形狭长侧薄，颇似尖刀，雪白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

以清明节为界，刀鱼又被分为明前刀、明后刀，两者最大的区别在于鱼刺，明前刀的鱼刺虽然细密但十分柔软，连小孩子都能嚼嚼咽下去，明后刀的刺就不一样了，长且硬，很容易卡到喉咙，有“老刀”之称。

清蒸刀鱼最能表现其至鲜，还能搭配春天的恩物：春笋与菌菇，不外真正的机密在于要用猪油提香。如此蒸出的刀鱼，鱼肉细嫩白净，鱼鳞变幻成油，鲜味呼之欲出！

河豚鱼

由于食用历史悠久和散布较广（从辽宁至广东沿海均有），河豚有众多俗称，如气泡鱼、吹肚鱼、、气鼓鱼（江浙）、乖鱼，鸡泡、鸡抱（广东）、龟鱼（广西）、街鱼（福建）、蜡头（河北）、艇鮁鱼等。

河豚有三点为人所熟知，一是天生剧毒的特质；二是遇到风险全身鼓起的外形；三是丰腴鲜美的口感。河豚虽有剧毒，但其肉质洁白如玉，吃起来入口即化、极为鲜美。

不外，河豚天生剧毒，假如厨师处置不好，吃河豚就相当于他杀。于是，官方就不断有这样一种说法：拼死吃河豚。

鮰鱼

鮰鱼，别名长吻鮠，不同的中央，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。其体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，次要呈现在长江水系，只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见。

鮰鱼是长江三大珍品之一，春夏间最为肥美，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味与河豚之鲜，是一种车载斗量的美味。

奶鱼

奶鱼一条只要1两重，无鳞，外表泥鳅一样润滑，有色泽且血管通透，多产于中山、番禺一带，属于自然生长鱼类，产量不高。

奶鱼的做法以炖煮为主，萝卜丝煮奶鱼是经典做法，成菜又浓又醇，奶白色的鱼汤如琼浆般鲜美。除此以外，还可用来煲粥，则更显其养分价值高以及粥底的清甜。

白鸽鱼

白鸽鱼，别名白鸽、白甲或白花鱼，体浅棕白色，头部略显浅金黄色，体背侧隐有五条浅灰色横斑，生长在咸海水接壤的江河、海滩、湿地之中，盛产珠江三角洲沿海一带。以其制造而成的豉油皇焗白鸽鱼（别名江山美人鱼），为珠海十大名菜之一。

白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。其鳞极细，烹制时不用刮去，鱼肠白而细，苦中带甘而爽脆，腹内的一种微黄色油质，经烹调后，十分甘香。

黄眉头

黄眉头，别名狮子鱼，一是说它头圆好像舞狮所用的狮头，二是指这种鱼多集中在狮子洋生长，故此得名。它以前是西北沿海的罕见鱼种，不外由于捕捞过度，近年逐步稀少，个头也没有以前大了，身长多在10厘米摆布，全身呈金黄色。

黄眉头肉嫩而无腥味，清蒸最能吃出细致口感，并且越大条越好吃，以豆瓣酱蒸、油盐水蒸和拍蒜豉油蒸最为美味，尤以清明前后为最佳。。

河骨鱼

河骨鱼是广西南江的野生河鲜，与奶鱼一样属于无鳞鱼，由于它对水质要求甚高，因而只生长在北江流域最深一段，英德到韶关之间，在号称广东最明澈河的封开贺江也可以找到。

河骨鱼每年3月到8月最靓，由于是纯野生的，它常常在水流中逆流而上，因而肉质都是蒜子肉，腩位非常结实，近似斑鱼的口感，但是鲜滑清甜犹有过之，令人入口难忘，并且连鱼皮也富含胶质，极为爽口弹牙。除了清蒸，粤厨还会采用原条沙锅生焗的烹饪办法，成菜姜蒜香味扑鼻而至，肉结实爽滑，完全浸透腊味甘润油香。

编纂 | 红厨网_赤木

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