身长半米以上，肉质还那么细腻！
说到鲅鱼，很多冤家还得想一想，但是说到马鲛鱼，置信厨师冤家都非常熟习了。明天，红厨网就和大家引见一下鲅鱼——马鲛鱼，这种肉质鲜美且养分丰厚的食材，请看~
鲅鱼小档案
鲅鱼又叫蓝点马鲛、中华马鲛，还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等俗称。
鲅鱼鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，牙齿尖利，游泳迅速，性格凶猛。鲅鱼普通长0.26-0.52米，最长可达1米，重20公斤，而在大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤，2.64米，20多岁。
鲅鱼平常多生活在流水及大水体的中下层，擅长腾跃，以小鱼为食，其肉质细腻、滋味鲜美、养分丰厚。
其实鲅鱼还有多个种类，如今市面上罕见的鲅鱼次要有两种：鲐鲅和燕鲅。
鲐鲅体型较小，25厘米摆布，燕鲅则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”绝对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也绝对“鲐鲅”要少一点。
由此，刺少的“燕鲅”更合适做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更合适用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
散布产地
鲅鱼是我国南方的经济鱼种之一，次要散布在北太平洋西部，在我国渤海、黄海、东海均有，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁左近，次要渔场有舟山、连云港外海及山西北部沿海。
养分价值
除了肉质细腻、滋味鲜美外，富含各种养分物质也是鲅鱼受欢送的缘由之一。
鲅鱼含有丰厚的蛋白质、维生素A、矿物质（次要是钙）等养分物质，有补气、平咳作用，对体弱咳喘也有必然疗效。
别的，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功用。普通人群均可食用鲅鱼，并且由于其共同的养分价值，诸如体弱咳喘、贫血、早衰、养分不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群尤为适合食用。
不外，鲅鱼也有需求留意的中央。
第一，鲅鱼的脂肪含量较多，非常容易会发作油烧景象，并且，脂肪在陈化后，还会发生鱼油毒。如烹饪前不处置掉鱼体内多余的脂肪，则有能够会发作。
鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，假如在烹食前不处置洁净，容易惹起过敏反响。食用鲅鱼也应该选择新颖的，鲅鱼放置工夫稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清算。
鲅鱼的烹饪
鲅鱼肉多刺少，滋味鲜美，养分丰厚，并且肉质坚实严密。因而，鲅鱼有众多的烹饪手法，煎、炒、烹、炸、酿、焖等皆成美味。青岛就有一道充溢中央特征的菜肴——熏鲅鱼，深受外地食客喜欢，风味共同，是佐酒下饭的美味佳肴。
除鲜食外，鲅鱼还可加工制做罐头或咸干品。官方素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品味为快。
鲅鱼丸
上面，再为大家引见几道鲅鱼菜式，以供各位参考。大家请看——
蒜苔焖鲅鱼
主料：
鲜鲅鱼3条，蒜苔250克。
辅料：
盐10克、味精8克、白糖15克，酒、葱、姜各过量，蒜片15克，五花肉片50克，酱油20克，海鲜酱20克。
做法：
1、鲜鲅鱼治净，取中段，切成1厘米厚的圆片（重约150克），参加过量料酒、葱、姜、盐、味精腌制30分钟。
2、锅下豆油烧热，下入鲅鱼片5块小火煎至金黄色。
3、锅下底油烧热，下入蒜片15克、五花肉片50克炒香，下酱油20克、海鲜酱20克小火翻炒平均，调入盐10克、味精8克、白糖15克，参加清水800克烧开，下入鲅鱼片、蒜苔250克慢火煨制3分钟，大火收汁，出锅分装入位碟。原汤烧浓勾芡，淋在鱼肉、蒜苔上即可上桌。
香椿鲅鱼
主料：
青岛本地新颖鲅鱼1条约500克，鲜香椿芽70克。
辅料：
味精2克，香油5克。
做法：
1、新颖香椿参加少许盐，揉匀腌制后切末备用。
2、鲅鱼去掉头、尾、皮、骨，洗净，加10克广东米酒、过量葱、姜、花椒、盐、味精腌制1小时，然后入蒸箱旺火蒸10分钟至熟，取出冷却后撕成条。
3、撕好的鲅鱼肉加香椿末和一切调料拌匀即可上桌。
五花肉蒸鲅鱼
主料：
鲜鲅鱼二十斤。
辅料：
盐、味精、葱姜水、八角、花椒、料各过量。
做法：
1、鲜鲅鱼二十斤从背部开刀，去内脏，洗净后擦干水分，一层层摆入盆中，每摆一层，都平均地撒上过量盐、味精、葱姜水、八角、花椒、料酒，入保鲜冰箱腌制2小时，取出后摆上网篦，置于阴凉通风处，用风扇吹约10小时，至表皮风干后收起，入保鲜冰箱寄存即可。
2、取风干鲅鱼一条，斩成小块，摆入盘中，五花肉50克改刀成条，参加过量生抽、姜汁、料酒抓匀，辨别摆在鲅鱼块上，淋料酒10克、海鲜酱油15克，摆上葱丝、姜丝，上蒸箱旺火足汽蒸15分钟取出，捡出葱丝、姜丝，撒上葱花，淋入烧至七成热的葱油激香即可上桌。
咸鲅鱼萝卜煲
主料：
大咸鲅鱼净肉6千克，萝卜4千克。
辅料：
猪油、色拉油各100克，黄豆酱200克，生抽300克，味精30克，老抽20克，高汤250克，蒜末、葱末、姜末各50克
做法：
1、大咸鲅鱼净肉6千克，改刀成1厘米厚的片（余料用于制造其他菜肴）；萝卜4千克洗净去皮，改刀成条，飞水至断生备用。
2、锅下猪油、色拉油各100克烧热，调入黄豆酱200克炒香，入飞好水的萝卜条，参加生抽300克、味精30克、老抽20克、高汤250克，炒匀上色后盛入盆中垫底。
3、锅下宽油烧至七成热，下入鲅鱼肉炸至外表变硬、颜色微黄后捞起控油。
4、锅下色拉油、猪油各100克烧热，下入蒜末、葱末、姜末各50克炸香，倒入高汤10斤、老抽100克、味精20克调匀，下入鲅鱼片，大火烧开撇净浮沫，起锅倒入垫有萝卜条的盆中，封上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸2小时后取出，自然晾凉后萝卜垫底，鲅鱼片在上，分盛在砂锅中待用即可。
5、取预制好的鲅鱼一份上火烧热，撒上芹菜段、干辣椒段、葱花，淋上七成的色拉油激香即可上桌。
香炸鲅鱼
鲅鱼饼子
鲅鱼扣萝卜
干煎鲅鱼
编纂 | 红厨网_赤木
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