这种小鱼，为什么会引爆食客？

时下，正是黄眉头的当造期，皆因满肚怀春，混身鱼油。广东地域，黄眉头鲜美之名简直没人不知无人不晓，明天红厨网就为大家详细引见一下黄眉头这种时令食材，大家请看——

黄眉头小档案

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黄眉头其实是梅童鱼在广东的俗称，别名狮子鱼，一是说它头圆好像舞狮所用的狮头，二是指这种鱼多集中在狮子洋生长，故此得名。黄眉头上部呈灰褐，下部腹侧呈艳黄色，背鳍棘部边缘及尾鳍末端则呈黑色。其体长形，侧扁，尾柄细长，头很大而圆钝。

黄眉头生善于长江与东海接壤的咸海水域，普通长度为10厘米摆布，全身呈金橙黄色，其肉质鲜美、嫩滑。

黄眉头以前是西北沿海的罕见鱼种，不外由于捕捞过度，近年逐步稀少，个头也没有以前大了，并且难以保管，离水即死。

黄眉头有等级之分，有经历的人将手拿出来，用手指宽度来比对鱼身，一码指的是一只手指宽，以此类推。码数越大越好，二指至三指是最好的，普通二指居多，三指可遇不成求，四指愈加少有。

好的黄眉头必然是色泽呈金黄，鱼眼看上去十分有神。反之，鱼身泛白且色泽暗沉，则是次货。

肉味鲜美的滋补食材

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黄眉头肉嫩刺软，肉味鲜美，是小鱼类中的下品，其富含磷质，是养脑的滋补品，并且钙的含量特别高，养分丰厚肉质细腻，吃在嘴里是漠然悠远的鲜，具有健脑健脾、强筋壮骨、养颜护肤、养阴补虚的成效。

这么鲜美又富有养分的食材并不贵，十多块就有买卖。不外，随着环境的变化，野生黄眉头的产量正日益增加，遇上它们需求运气。

有粤厨泄漏，如今多见的黄眉头，生长在十八涌的珠江口咸海水接壤处，肉嫩而无腥味，清蒸最能吃出细致口感。

并且，黄眉头一旦离水便很快死掉，所以一下水就要赶忙人手挑出，第一工夫放入海水养殖箱里。假如能看到游水黄眉头可说十分难得，食客要想一尝美味，需提早预订。

黄眉头的烹饪

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黄眉头肉嫩而无腥味，清蒸最能吃出鲜嫩口感，用蒜头、豉油来蒸，吃起来鲜到眉毛跳三跳。

清水白焯黄眉头

还有粤厨研收回白灼的烹饪办法，由于个小，一条黄眉头往往只能取两片鱼柳。并且，黄眉头白灼时要留意火候与工夫，过火或工夫过长都会错失黄眉头的嫩滑味道，成菜只需复杂的姜葱酱油用以作蘸酱，搭配起来滋味已非常鲜美。

拍蒜豉油蒸

里手教路，黄眉头越大条越好吃，以豆瓣酱蒸、油盐水蒸和拍蒜豉油蒸最为美味。最初一道的做法是把黄眉头去内脏，保存鱼鳔，洗净沥干水分，抹少许盐调味。然后把本地姜去皮拍碎，切葱段。开锅下油后，爆香拍姜、葱段，将黄眉头煎至两边金黄，再参加过量的生抽、美极酱油、盐、糖，慢火煮熟到收汁即可。

头抽蒸二鲜

二鲜指黄眉头与水潺，由于鱼质本身优秀，以最复杂的烹饪手法加以润饰，即能将其发扬至极致。清蒸，既保海鲜的原汁原味，也不毁坏其本身养分价值。

编纂 | 红厨网_赤木

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