12种中国最珍贵的顶级食用鱼

鱼是人们餐桌上最罕见的食物，中国人从现代开端就爱吃鱼，并且十分考究。比方刀鱼，“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，味是美，但过时不候。

又如“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼肉，在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。有报酬了吃到一口时令鲜鱼，甚至不吝弃官还乡。

只是在现今这个时代，随着环境的净化和断子绝孙式的过度捕捞，招致中国一些著名的鱼类变成了比黄金还珍贵的朴素品，不时被列入维护植物之列。

1、抗浪鱼

抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，繁衍力极强，产量很大。此种鱼细长，普通大小如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不外20公分，但少见。抗浪鱼肉味鲜美，烹食不破腹取肚杂，可煮、炒、焖、蒸吃，尤以油煎和用炭火烧吃最香。

抗浪鱼集体虽小，但肉味鲜美， 不断是抚仙湖的次要渔业对象。七十年代后，由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼简直绝迹。

抗浪鱼习气在深水鱼洞中栖息。当抗浪鱼游向湖岸边产卵时，湖滩银光闪闪，极为壮不雅。更为奇特的是：抗浪鱼游向湖岸还有一个规律。在鱼汛期，每十天中只要三天游到湖边，别的七天游回深水里，群众称之为“来三去七。 

2、松江鲈鱼

松江鲈鱼，别号四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈“之称。虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国黄、渤海和东海普遍散布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。

这种鱼在中国曾经有很长的一段历史了，就算是在现代位置也是十分高的，并且还被人们号称为“中国名鱼之首”。

说到这里，置信很多冤家不由会问，为什么松江鲈鱼中国的位置会这么高呢？

听说就算是曹操也曾被它的美味所折服。

在《三国演义》中有这么一个故事，曹操在一个宴会上感慨，这宴会上的山珍海味数不堪数，但遗憾的是唯独短少松江鲈鱼这道美食，可见这种鱼在现代也是十分宝贵的。

松江鲈自古就是美味的代表。1972年美国总统尼克松访华时，款待他的国宴菜单里，就有松江四腮鲈鱼。但是随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游道路被毁坏，加上严重的水源净化，享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。

目前，松江鲈鱼被列为国度二级维护植物。

3、大理裂腹鱼

大理裂腹鱼别名大理弓鱼，因其能以嘴衔尾腾跃出水面、抽象如弓而得名，为中国特有种，散布于中国云南大理洱海及其隶属水域。

裂腹鱼体形不大，每条约二至四两重，鱼肉肥厚多脂，肉质细嫩，且籽多刺少苦胆怯，十分鲜美，洱海四周的白族同乡将其赞誉为“洱海花”。

如今，野生大理裂鳆鱼已处于濒危形态，为国度二级重点维护野生植物。

4、大头鲤

大头鲤，俗称：大头鱼，碌鱼。中国国度Ⅱ级维护野生植物，濒危等级：易危。

大头鲤体形似鲤，尾柄细长，头特别大而宽，喜欢生活在水深而水质较清澄的水体中下层，对恶劣环境耐受力差，若水质混浊或分开水体则易死亡。

大头鲤为我国特有种，仅散布于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉细嫩，含脂量高，味美，颇受人们欢送。

50-60年代，大头鲤主产于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在外地的渔产量中占很大优势，经济价值极大。70年代后数量锐减，如今原产地数量稀少，价值昂贵。偶见品种大多也是与华南鲤、元江鲤杂交的后代。

究其消亡的缘由，与星云湖、杞麓湖水质净化、引进草鱼、鲢、鳙鱼等经济鱼类有关。引进少量的草鱼蚕食了湖泊中的水草，毁坏了大头鲤的产卵场。与大头鲤比拟，草鱼滤食机能更完善，但食性与大头鲤相近，从而使大头鲤的生活空间和饵料遭到要挟，因而数量急剧下降，成为珍稀濒危鱼类。

5、长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼滋味最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀宝贵经济鱼类，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。

早在汉代时，人们曾经看法到了鲥鱼的美味，东汉名士严光便是以难舍鲥鱼美味为由，回绝了光武帝刘秀入仕之召。

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。

由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，坚持真味，以添加鱼体的幽香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“北国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

不外，由于环境净化和过度捕捞，野生长江鲥鱼曾经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近干涸。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口停止幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；到如今，已有近30年不曾见到长江鲥鱼的身影。

早在80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价已高达800元每公斤，如今则是无价亦无货，出再多钱也难以买到一条真正的野生长江鲥鱼了。

有专家称，若在今后的20年间仍不见长江鲥鱼的身影，则可判定该物种曾经灭绝。如今只要养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼比拟。

6、淮王鱼

淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼，形似鲶鱼，呈鲜黄色，润滑无鳞，随着时节和水温变化其体色出现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生活形态。

更为奇特的是，这种以王自称的鱼，竟然性情极端的刚烈。在普通形态下，它的通体大多出现青灰色，但是在缺氧的形态下，它会全身充血，朝白色标的目的变化，缺氧水平越高，充血范围就越大，甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来。看来，称为王者肯定有他的一套不寻常的刷子。

7、野生大黄鱼

江浙一带，人们将黄鱼视为时令珍品。每年四五月之交，楝树开花前后，便到了品味黄花鱼的最佳时节。端午节前后的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育到达顶点，最具食用价值。古人说“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，意思是不吝典卖过冬衣物也要买黄鱼来品味，可见其滋味之美。

以前，我国野生大黄鱼资源非常丰厚。每年有春、秋两汛，黄鱼成群溯潮而上，深夜咕咕的鱼叫声吵得人睡不着，岸上两团体说句话，得扯着嗓子喊才听失掉。汛期来时，一网下去捞上满仓金黄鲜亮的大黄鱼，鱼多价贱，吃不了，渔家就晒黄鱼鲞，晒得满地都是，暴露的岩皮多让黄鱼占据，像晾烟叶似的。远望去，阳光下，金灿灿的，相当壮不雅。

从上世纪80年代至今，野生大黄鱼的价钱从每斤几分钱暴跌至每斤数千元，大黄鱼从全国人民餐桌上的罕见鱼类逐步变为了珍稀濒危的物种。如今我们吃到的大黄鱼，绝大局部都来自养殖场。

而真正的野生大黄鱼不只价钱昂贵，并且一鱼难求，在市场上简直看不到它们的身影，要吃到真正的野生大黄鱼，绝非是有钱就可以办到的，还要看你运气如何，不是你想买，想买就有卖。

野生的大黄鱼越来越少，渔民出海一天，下网有数，也不见得就能从茫茫大海里捞出几条大黄鱼来。名副其实的野生大黄鱼，有价无货，就算再有钱，再不惜，再舍得，也未必想吃就能吃到。

图为两条3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元摆布

8、泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼，别名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼。《泰山药物志》记载“本品因螭头喜霖”而得名。

赤鳞鱼是山东省泰安市泰山区的著名特产，鱼类中的稀世珍品，已被列为国度二级维护植物。

相传，每逢现代帝王到泰山封禅，赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩，滋味鲜美，刺少，无腥味，养分价值高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

9、鳌花

一提起西南，人们大约首先想起的冰雪风景与矮小豪迈的西南汉子、斑斓直爽的西南姑娘。其实西南地大物博、版图辽阔，不只拥有广袤的黑土地，还有极端丰厚的水资源。东有乌苏里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等几大次要水系，同时还有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等大型湖泊，盛产各种美味的海水鱼，真可谓是地地道道的鱼米之乡。

西南因天气冰冷，鱼的生长周期长，因而鱼肉特别的鲜美，其品种之多，连一些世代捕鱼的老渔民也说不清楚。因而，西南人把其中最珍贵、也是最美味的鱼编成了一句话，“三花五罗十八子”，既复杂又好记。

所谓三花，指的是鳌花、鳊花、鲫花。“三花”中最宝贵的就是鳌花，其实就是我们所熟习的鳜鱼。此鱼产量不大，但散布甚广，中国无论南北均有出产。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”乃是喜闻乐见的佳句，有数人就是由于此诗而迷恋上鳜鱼的美味，但这首诗中所咏的却是钱塘的鳜鱼。

其实，西南也产鳜鱼，中国四大名鱼，其中就有松花江鳜，可见松花江流域的鳌花是最为有名的，价钱也十分高，纯野生的鳌花能到达二三百块钱一斤，并且鱼越大价钱越贵。

西南气温较低，水质冰凉，明澈甘冽，因而所产鳜鱼肉质细白鲜嫩，其肉呈瓣状，红焖、清炖、煎炸均幽香爽口。西南人向来以清蒸鳌花作为首选，但有时也会学习南人烹饪“松鼠鳜鱼”，酸甜适口，菜中极品。

10、黄唇鱼

黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，是中国的特有鱼种，被视为上等补品。尤其是鱼膘（鱼胶）甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。美国一家媒体发布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼便位列其中。

据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的口感相似黄鱼，但是由于个头太大，肉质比拟粗糙，不敷细腻，所以并不克不及说是什么极品美味。

那为什么人们还是纷繁解囊，出几百万的天价去购置呢？

其实，黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。

黄唇鱼胶被称为“顶级花胶之首”，听说有滋补肝肾的特殊成效，赛如高丽参，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前普通渔村若捕到黄唇鱼，举村庆祝，分而食之，并将鱼鳔晒干收藏，以供产妇出血时之急用。

黄唇鱼的鲜胶（鱼膘）就是同等分量的黄金价钱也难望其项背”，因而其在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。近几年来，屡屡爆出黄唇鱼卖出天价的旧事，一条鱼的身价至多上百万。

11、长江刀鱼

刀鱼品种较多，有东海、朝鲜半岛、日本海刀，崇明岛刀鱼（严厉来说也属于海刀），太湖、巢湖、洪泽湖的湖刀，还有越南湄公河刀鱼（河刀，最差的刀鱼）。当然，最顶级的，当属大名鼎鼎的长江刀鱼。

长江刀鱼素有“长江第一鲜”的美称，每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、主流或就在长江支流停止产卵活动。清明前的刀鱼，是其滋味最为鲜美的时分，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。

正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，全体白里透亮。由于刀鱼出水即死，至今无法完成人工养殖，招致每年的刀鱼季价钱昂扬。

历史上最大的长江刀鱼是2012年由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，长45.3厘米、重6.5两，创下了世界纪录，并拍出了5.9万元的天价。

12、湟鱼

湟鱼是裸鲤的俗称，学名叫做“青海湖裸鲤”。

湟鱼是青海湖中的特产，湟鱼的生长速度极端迟缓，听说十年只长一斤肉，因此显得极端珍贵。

也正是由于这样，鳇鱼的体内积聚了丰厚的养分，丰腴肥嫩、细腻鲜香，美味无比。但是由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞，青海湟鱼目前简直已濒临绝迹了。

目前，国度将青海湟鱼列为二级维护植物，明令制止捕捞。