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杂粮面类

谷物届的营养之王——燕麦

2016-12-28 16:22:00杂粮面类

说到主食，你会想到什么？馒头、米饭、煎饼？今天我们来说说燕麦。

说到主食，你会想到什么？馒头、米饭、煎饼？快快打住，这类主食跟明天配角的画风几乎太不相符，我要说的是健身餐、轻食谱中的常客，风行冤家圈有颜又安康的主食界网红——燕麦。

说燕麦之前，先不得不提燕麦所在的庞大家族，禾本科 。禾本科约含8000种 植物，却只要几种在人类饮食中担任配角。所以，为了成为其中的佼佼者，燕麦可是阅历了一场漫长的洗礼。

燕麦，主食界网红的养成之路

燕麦，网红的养成之路

先来说希腊和罗马时代，能够由于表面过于“朴实”，最后网红燕麦竟被当做野草或被以为是染病的小麦植株。终于到了1600年，不断被冤枉的燕麦被北欧人民慧眼识珠，成为了北欧的重要作物 。不外现如今燕麦早已不是北欧人的专利，而是被人类少量消费，并且作为燕麦的最大消费国之一，美国的燕麦耗费量在19世纪早期，忽然窜升。

燕麦，《法兰西植物图谱》 (1891)。图：维基百科

当然，蹿升的缘由就要感激吃货的伟大智慧了，其中一个缘由是德国移民Ferdinand Schumacher开收回了快煮式早餐燕麦片 ，二就是HenryCrowell把谷物商品转变为了批发品牌 ，他把燕麦包装起来，附上烹饪阐明，然后起名为“桂格燕麦片”。虽然燕麦历史悠久，但在桂格燕麦推出之前，燕麦作为日常食物还并不普及。不外，吃的人多了，疑问自然也会多，这燕麦和麦片是一样的吗？

不是一切麦片都是燕麦

作为谷物界让人傻傻分不清楚的存在，燕麦和麦片的谜题就难倒了一票不明本相的吃货。其实复杂说就是燕麦片属于麦片，但麦片却不必然是燕麦片。 由于麦片是一切谷物的统称，包罗玉米片、大麦片、小麦片、黑麦片和燕麦片等等，不外晓得它们的区别只是食用燕麦的第一课，你晓得燕麦片是怎样来的吗？

燕麦粒和燕麦片。图：123rf.com.cn正幅员片库

首先，燕麦粒们会先清算出去杂质和灰尘；紧接着要被脱去外壳（麦芒）；别离麦芒后的燕麦粒会被清洗甩干、水热处置，这里一为杀菌杀酶 ，二也为发生香气 ；然后洗白白也香香的燕麦粒要被无情的切成粒，经过挑选的正常粒再停止汽蒸，说白了就是灭菌、糊化、变软；接上去变软的燕麦就进入了压片环节，最初压的平均燕麦片还要被枯燥脱水除去团块和细粒，至此，才最终成型。所以，燕麦片可不是燕麦脱完壳就扁了！

别的假如按复杂分类，市面上的燕麦次要分轻加工燕麦 （未经过蒸煮进程加工的燕麦，食用时需求热水冲或许煮的燕麦）和重加工燕麦 （曾经加工蒸熟或是经过膨化的燕麦，配合牛奶、酸奶浸泡即可食用）。比拟较同等资料下保存的养分价值，轻加工要优于重加工。

左到右从轻加工到重加工，便利水平逐步添加。图：s3.amazonaws.com

虽说燕麦加工起来不容易，但是明智的吃货还是会说，要我吃，先给理由。好嘛，燕麦还真不怕掰扯。

燕麦的养分价值

首先燕麦不是普通谷物，而是全谷物。 这里跟大家科普一下，全谷物是指坚持完好谷粒或许精加工后它的胚芽、胚乳和麸皮的比例与原谷物种子相当的谷物食品，而燕麦压成片的进程中各项成分照旧保存完好，所以加工后也仍是全谷物。

照旧算全谷物的燕麦片。图：123rf.com.cn正幅员片库

其次，假如不添加太多的脂肪和糖，燕麦自身确实可以算得上一种安康食品 ，我们经常看燕麦呈现在减肥食谱中，其实这都是由于与其他全谷物比拟，它的膳食纤维更为丰厚，很多人会留意到燕麦很黏，这就是阐明这种燕麦含有的β-葡聚糖 较多（葡聚糖是一种可溶性膳食纤维）。虽然燕麦自身热量不低，但是这种膳食纤维由于不好消化，吃一点就会带来满满的饱腹感 ，这才是减肥的关键所在。