这两种黑色大米，用过的都说好！
黑色食材，厨师们都用过不少。但明天红厨网，要为大家引见的这两种黑色食材却有点不一样——它们是两种大米，养分价值却高得惊人！
什么是黑米？
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黑米别名乌米、黑粳米，现代是专供内廷的“贡米”。黑米粥养分丰厚，具有很好的滋补作用，因而被人们称为“补血米”、“短命米”。
黑米是黑稻加工产品，属于籼米或许粳米。黑米稻粒外不雅长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳糙两种，米呈黑色或黑褐色，养分食、药用价值高，除煮粥外还可以制造各种养分食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的佳誉。
黑米种植历史悠久，是中国陈旧而宝贵的水稻种类，最具代表性的陕西洋县黑米。每年秋后，黑稻一旦成熟退场，家家户户煮稀饭尝鲜。工夫一长，人们有了吃黑米的丰厚经历。
头晕、目眩、贫血病人常食黑米，症状分明减退，尤其合适腰酸膝软、四肢乏力的白叟停止食疗，中国官方有“逢黑必补”之说，故黑米又叫“药米”之称。
黑米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。
用黑米熬制的米粥幽香油亮，软糯适口，养分丰厚，具有很好的滋补作用，因而被称为“补血米”、“短命米”等。
目前，市场上罕见的黑米掺假有两种状况，一种是寄存工夫较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。自然黑米经水洗后也会掉色，只不外没有染色黑米凶猛罢了。
那么，厨师冤家如何能推销到质量上乘的黑米呢？可以依据以下三个办法：
1、看黑米的色泽和外不雅
普通黑米有光泽，米粒大小平均，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽昏暗，米粒大小不匀，丰满度差，碎米多，有虫，有结块等。
关于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因而，厨师冤家可以将米粒里面皮层全部刮掉，察看米粒能否呈白色，若不是呈白色，则极有能够是报酬染色黑米
2、闻黑米的气息
手中取大批黑米，向黑米哈一口热气，然后立刻嗅气息。优质黑米具有正常的幽香味，无其他异味。微有异味或有霉变气息、酸臭味、糜烂味和不正常气息的为次质、劣质黑米。
3、尝黑米的滋味
可取大批黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品味。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有滋味、微有异味、酸味、苦味及其他不良味道的为次质、劣质黑米。
值得一提的是，黑米和普通大米不一样，故烹饪时需求留意以下几点：
1、黑米不建议过度淘洗会形成成份和口味的流失
2、烹饪前建议清水泡一夜口感更易承受
3、由于有微硬的米皮所以做米饭会口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
上面，为大家引见一道以黑米为主料制造而成的特征菜——巴马黑米蒸腊肉。
巴马黑米蒸腊肉
资料：
巴马黑米、香叶、八角、腊肉、南瓜
制造：
1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉。腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。
什么是紫米？
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紫米是水稻的一个种类，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有大批栽培，是较珍贵的水稻种类，分紫粳、紫糯两种。
紫米别号“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，官方又称其为“药谷”，因碾出的米粒细长呈紫色，而得名。紫米与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质，还曾被古人认定是“饭精”。
紫米含有极为丰厚的养分价值，有补血益气、暖脾胃的成效，关于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有必然疗效。此外，糯性紫米粒大丰满，黏性强，并且紫米饭幽香、油亮、软糯可口，养分价值和药用价值都比拟高，具有补血、健脾、理中及医治神经衰弱等成效。
别的，依据西医养生的说法，紫米还有滋阴补肾、明目补血的益处，是女性知己，关于孕产妇和康复病人的保健，疗效明显。
紫米的保管同大米近似，可放在枯燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保管即可。别的，还可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可避免紫米因久存而生虫。
这里也为大家引见一道以紫米为原料制造而成的特征菜——紫米紫薯蜂蜜包。
紫米紫薯蜂蜜包
原料：
低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。
调料：
酵母3克，面粉改进剂2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。
制造：
1、将紫薯洗净去皮，放入锅中蒸熟，取出，用搅拌机搅打成泥，参加蜂蜜、淡奶油拌匀，制成紫薯馅；将低筋面粉、紫米面混合平均，放入搅拌桶内，加水330克，制成软硬适合的紫米面团。
2、将制好的紫米面团饧发10分钟，切成条，制成25克的剂子，擀成圆皮，包入紫薯馅，制成圆形生坯，入蒸箱中蒸熟取出，上桌即可。
关键：
饧面工夫不宜过长，发面时不克不及放入泡打粉，只运用酵母发酵即可。
值得一提的是，紫米、黑米都有着与普通大米不同的特性，因而在烹饪时需求思索到以下三个方面：
1、食物间的相克相宜与稻米、糯米相反。
2、病后消化才能弱的人可以先吃紫米来保养，然后再吃黑米，易于吸收。
3、紫米和黑米虽然颜色相近，但却属于两种米，养分成分和成效有所不同。
4、二者都是稻米中的珍品，它们是近年国际盛行的“安康食品”。
你有做过黑米和紫米吗？
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编纂 | 红厨网_赤木
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