红米、黑米、绿米、黄米…你知道它们之间的区别吗？
昨天，红厨网为大家引见了大米的分类、挑选和种类（点击标题回忆：《本来大米还有这么多种！长见识了！》）。其实，除了大米，还有很多种类的谷类值得运用。那么明天，就持续为大家引见几种特征谷类，以供大家比照参考。
小米
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国现代的 “五谷”之一，也是南方人喜欢的次要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米生长耐旱，种类单一，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，还可分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
值得一提的是，小米的蛋白质含量要比大米高，并且富含复合维他命B、钙、钾、纤维等养分物质，还含有大局部粮食所没有的胡萝卜素，具有有清热解渴，滋阴、补脾肾、滋补肠胃，利小便、治水泻等成效。
红米
红米即大家所熟习的红曲米，是在大米中液体深层白色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫白色，内心白色，米质较好，养分价值也较高，微有酸味，味淡，是北方罕见的一种粮食作物。
红米养分也非常丰厚，其锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成份，具有健脾消食、活血化淤的成效。红米既可作饭粥，可作汤羹，可用于谐和菜肴色泽，还可加工成风味小吃。
黑米
黑米是一种药食兼用的大米，别名乌米、黑粳米，现代是专供内廷的贡米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的佳誉。
黑米粥养分丰厚，含有丰厚的含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等养分元素，具有很好的滋补作用，因而被人们称为“补血米”、“短命米”、“贡米”和“药米”。
用黑米煮出的米汤和粥色泽似墨，幽香油亮，软糯适口，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃；用作主食，也非常美味。
紫米
紫米是水稻的一个种类，属于糯米类，别号“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，官方又称其为“药谷”
紫米仅在湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有大批栽培，加上其富含维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种养分物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，具有补血益气、暖胃健脾、滋补肝肾等成效，关于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有必然疗效，属于一种较珍贵的水稻种类。
糙米
糙米是稻谷脱去外维护皮层稻壳后的颖果，内维护皮层（果皮、种皮、珠心层）残缺的稻米籽粒，由于内维护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地严密，煮起来也比拟费时，但其瘦身效果明显。
与普通大米比拟，糙米的维他命、矿物质与膳食纤维等含量更丰厚，有利于预防心血管疾病、贫血症、便秘和肠癌，还有助助高血脂症患者降低血脂，被视为是一种绿色的安康食品。
烹饪上，糙米以煮粥为主，并且由于其口感较粗，故常与糯米同煮。
黄米
黄米别名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黄米多作以醇酒；非糯质黄米，称为“穄”。原产中国南方，是现代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后粘性大，可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒，在南方还会当成糯米运用。
黄米、小米同出南方，但在南方人眼里，黄米是要高于小米的。这是由于黄米综合养分价值高于小麦、小米和大米，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等养分元素，具无益阴、利肺、利大肠之成效，对人体具有分明的保健成效，是其它粮食无法比较的。
绿米
绿米是一种传统的水稻谷，浙江一带就有种植绿米的传统。目前市面上的绿米多为选育成的优质水稻新种类——绿米稻加工而成的特种米，产量较低。
与其它粮食比拟，绿米米质优秀，外不雅共同，气息芬芳，养分丰厚，特别是含硒量高。硒被迷信家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有共同的预防和医治效果。
此外，绿米还含有少量人体必需的十几种微量元素和维生素，是一种难得的食材。
菰米
菰米其实是菰结的种子，在中国最最少有3500多年历史，由于美国人工种类的崛起，很多人也称其为野米。
菰米外壳呈黑褐色，，含有极高的养分成分，蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多。
值得一提的是，菰米产地颇广，美洲与亚洲均有，但普通处于野生形态，因此价钱不菲，不外如今美洲有人工栽培的菰米。
野米的烹制往往需求参加汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，其效更佳，在品味中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。假如参加杂菇同煮，就是一道既美味又安康的佳品了。
岩米
岩米，别名石草，次要生长在岩石缝隙内，周围雨雾旋绕，终年受雨露滋养，呈黄绿色，幽香味浓郁，米香味略淡，故得名岩米。
在中国-尼泊尔接壤的洛子峰上生长着一种名为石草的陈旧孑遗植物，岩米就是这种植物的草籽，并不是我们通常意义所说的稻谷。
岩米气息幽香，色泽黄绿，柔软可口，内含丰厚的蛋白质、维生素、叶绿素及镁、铁、钙、钾等微量元素，还富含对糖尿病、高血压、高血脂患者有明显作用的芦丁，因此被称为“米中黄金”。
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