红宝石梨慕斯

食材明细

慕斯梨肉夹心

• 新西兰红宝石梨3个
• 白糖25克
• 玉米淀粉4克
• 清水50克
• 柠檬汁10毫升

慕斯

• 淡奶油380克（120克+260克）
• 梨子果茸75克
• 蛋黄3个
• 吉利丁片25克
• 糖粉28克

巧克力淋面

• 巧克力300克
• 葡萄籽油180克
• 淡奶油100克
• 吉利丁片10克

红宝石梨慕斯做法步骤

1预备食材，先制造慕斯梨肉夹心。

2梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中。

3参加少许柠檬汁炸效果茸。

4然后倒入锅中，参加淀粉和水，翻炒平均。

5再参加梨丁煮至浓稠。

6离火后装入模具中，冷冻4-6小时。

7预备食材，开端制造慕斯。

8糖粉与蛋黄混合搅拌平均备用。

9取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌。

10然后参加吉利丁片搅拌至消融备用。

11剩下的淡奶油打发至八分。

12然后与蛋黄糊混合。

13参加少许香草精与梨子果茸，搅拌平均后装入裱花袋中备用。

14先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。然后在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊。

15再放入慕斯夹心。

16最初再将模具装满慕斯糊。

17冷冻一晚后脱模备用。

18白巧克力参加葡萄籽油隔水消融，参加淡奶油和吉利丁片，然后参加色粉。

19混合打发平均，然后等温度降到30-23度再停止淋面。

20慕斯脱模后，室温回温，再拔出竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝结后，拿出竹签。

21插上梨的枝条就完成啦。