饺子皮版生煎包
1食材集合。
2大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,清洗洁净,沥干水分,放入料酒1汤匙,姜丝和盐腌制20分钟。
3处置其他食材汤锅烧开水,水开关火,入粉丝泡5分钟捞出过凉沥干水分,剁碎;鸡蛋磕入碗中,入少许盐打散,入热油中炒熟倒出铲成小块;韭菜摘好清洗洁净,沥干水分,切碎;胡萝卜切碎,小葱切葱花备用;虾仁切成粒。
4将韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、虾仁全部放入拌菜盆,开端调味:盐3克,蚝油2汤匙,白胡椒粉2克,熟油10克,搅拌平均备用。
5买的现成的饺子皮,再擀大一圈。
6包成小包子。
7平底锅刷油,锅烧热后转小火,把包子摆出来。
8小火将包子底部煎得金黄。
9倒入小半碗水,这里的碗指的是我们吃米饭的那种小碗。盖上锅盖,焖煎8分钟。
10待锅中水分收干,撒上黑芝麻和葱花就可以出锅啦。
11成品图。
12成品图。
小窍门
1、锅具要选择平底不粘锅,不要选择有斜度的炒菜锅,加入水之后最中间的包子估计会被淹,而四周的包子没有水。生煎的原理是用水蒸汽把包子煨熟,所以一定要选择平底的不粘锅。2、包子在煎底的时候要选用小火,慢慢上色,既保证底不糊,还能使包子内部也慢慢受热。
3、向锅中加水的量是加到没过包子底部至整个包子的三分之一处,加盖锅盖,小火焖煎。
4、配菜和调味的香料根据喜好任意选择,我们家不太习惯五香粉,十三香之类的,加的是白胡椒粉,有喜欢的加进去。
5、饺子皮在擀大的时候是一手拽着面皮,转着圈擀外边,不要再擀中间部位了,机器压的本来就是全平面,不像我们自己做的饺子皮中间厚四边薄。中间擀的太薄怕露馅。