炒螺蛳

1卖螺蛳的摊主会帮助把螺蛳尾巴剪掉，买回来洗掉外表的泥沙后，放在清水中，滴几滴香油，静养半天，会让螺蛳吐出小螺蛳。炒之前重新清洗洁净。

2洋葱、生姜、小葱切末，干红椒切粒。锅烧热下油，炒香葱姜干红椒。

3下螺蛳煸炒半晌。

4下入一切调味料，再加少许水，加盖煮开，尝一下滋味停止调整。

5大火收汁。

6出锅装盘。

小窍门

螺蛳不要煮太久，太久了螺肉不容易吸出来。