自制酒酿

1糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。

2将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。

3蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子悄悄扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开端蒸。留意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的形态，不然蒸不熟。

4蒸了十来分钟，开盖，平均地淋大批水在糯米外表，盖上持续蒸。总共蒸15-20分钟摆布，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。

5蒸好的糯米在自来水下冲凉。

6将冲凉的糯米滤干水。不需求滤很干，不滴水就行。

7容器要洁净无油无水的。先撒一点酒曲。

8分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。

9直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最初还要留1克摆布的酒曲。

10用饭勺将糯米压平整，两头掏一个洞。将剩下的酒曲平均地撒在外表。

11盖上，再掩盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置枯燥保温的中央两三天。

12温度适宜的话，第三天就能够出酒了，温度低，工夫会延伸一点。酒酿出来后，用勺子将酒水平均地在糯米外表淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。

小窍门

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。
2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。
3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。
4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。