怀胎鲫鱼

资料：

原料：

鲫鱼6条、猪肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、葱花、藿香末、泡椒节、小米椒节各少许。

调料：

豆瓣酱、姜葱蒜水、盐、胡椒粉、白酒、白糖、鲜露、味精、鲜汤、湿淀粉、化猪油、鸡油、菜油各过量。

制造：

1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加小米椒节、姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露腌10分钟。

2、取净锅，放化猪油、鸡油烧热后，下姜末、蒜末、肉末、泡豇豆末和过量的盐煸炒至出香，便失掉便宜味料，待用。

3、将鲫鱼取出，搌干水分，然后辨别酿入过量便宜味料（约一半），比及放入菜油锅煎至定型且色黄时，盛出。

4、净锅里放过量的化猪油和菜油，先下姜末、蒜末、泡椒节、豆瓣酱和剩余的便宜味料，炒香后掺入过量的鲜汤，加盐、白糖和味精烧开后，下入鲫鱼并改小火烧至入味，盛出来装盘。

5、将锅里剩余的汤汁用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花和藿香末推匀后，起锅浇在鲫鱼上，即成。