火爆兔肚

制造：成都秋金小炒餐厅 黄天勇

此菜吃的是鲜椒味，制造进程中先后运用两种辣椒提色、调味；主料为新颖兔肚，这样炒出来才会弹牙爽脆，由于十只兔肚才干出一盘菜，可宰杀量却无限，因此此菜每天限量供给30份，先到先尝。

制造流程：

1、兔肚300克洗净沥干，改刀成小块，纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟；自贡沙地韭黄段（杆白叶绿，生临时长达一年，口感爽脆）250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。

2、炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，时期不时用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味，下原料、辅料不断颠炒15秒，撒干二荆条辣椒碎30克以添加出品的白色和辣度，持续炒10秒即可出锅。