豆腐糖粘羊尾

糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆苦涩，在物资匮乏的年代颇受欢送，是事先宴席上罕见的菜品。

但随着人们生活条件改善，这道菜品也由于过于清淡而被淘汰出局。如今潘传义巨匠将其做法保存，只是把原料换为安康养生的千页豆腐，便成为一道极受欢送的甜味菜品。

制造流程：

1.千页豆腐400克改刀生长5厘米，宽、高各0.8厘米的条，汆水去掉豆腥味。

2.豌豆淀粉150克、鸡蛋3个调成稠糊。

3.下入豆腐条裹匀。

4.将其分次放入三成热油炸至定型，捞出后开大火将油温升至六成热，放入豆腐条复炸至外表微黄，沥油备用。

5.锅入清水200克烧开，放白糖200克小火渐渐加热搅动，时期锅内糖汁的变化如下：白糖消融→外表泛起起大水泡→变成小水泡→平均遍及的“鱼眼泡”。

6.待糖汁变得黏稠，搅动时觉得略有阻力，立即将锅端离火口，倒入炸好的豆腐条，用铲子疾速翻动，使糖汁平均地裹在下面，然后加快速度，持续铲至糖汁开端凝结变白，豆腐外表构成一层浅浅的白霜。

7.撒白芝麻10克，将豆腐盛出装盘即成。