辣爆黄喉

黄喉普通很难入味，此菜用泡椒油大火疾速炒制，包管其脆度，成菜鲜辣，还可以无效压制黄喉的腥味。

资料：

主料：

猪黄喉350克，白韭菜头100克。

调料：

大青红椒滚刀块各50克，仔姜丝20克，小米辣、泡灯笼椒各25克，姜米、蒜米各10克，泡椒油40克，鸡精5克，料酒10克。

制造：

净锅上火下入泡椒油烧至三成油温，下泡灯笼椒炒香，顺次参加料酒、仔姜丝、小米辣、姜米、蒜米、青红椒炒香，下入黄喉，疾速翻炒，起锅前参加鸡精和韭菜段起锅装盘即可。

泡椒油：

锅上火入色拉油2千克烧至六成热，入生姜片60克、圆葱块50克、大葱段100克熬至香味四溢时，转小火，捞出姜、圆葱和大葱段，待油温升至四成热时，下入二荆条红泡椒末500克、泡姜末120克，小火熬制2小时即可。