脆皮豆腐

资料：

主料：

豆腐、猪肉末

辅料：

蛋液、面包糠、蛋饼、姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱、泡椒、

调料：

生粉、鲜汤盐、味精、白糖、胡椒粉

做法：

1、把豆腐切成丁，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出来盛入铺有蛋饼的铁板上。

2、锅里留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱和少许泡椒末炒匀，掺入过量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块下面，撒些葱花即成。