霸王猪脸

做法：

1、把净猪头半只治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅并剞花刀， 再放入蒸箱蒸2 小时，取出来摆在圆盘中。

2、锅中放油烧热，下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱过量炒至变色，然后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀，掺大批水后下鲜尖椒节50克炒匀，起锅浇在蒸好的猪头上，撒上葱花和熟芝麻即可上桌。