锅仔花椒兔

资料：

主料：

兔里脊肉300克。

辅料：

魔芋100克、香菇50克、葱10克。

调料：

豆瓣茸10克、红泡椒10克、姜蒜各6克、青花椒10克、干辣椒10克、海椒面6克、味精10克、鸡精6克、白糖2克、香油2克、花椒油6克、红油20克。

味型：麻辣味

制造办法：

1、兔里脊洗净改为厚一点五毫米片码浆好备用，魔芋改为长五至六厘米/宽三至四厘米/厚零点五厘米的条。

2、红泡椒剁细与豆瓣、姜蒜、海椒面炒香出色，加汤熬成家常味汤汁滤去杂质待用。

3、魔芋氽水与兔片、香菇、葱同入汤汁中调味烧至入味，放入香油、花椒油及少许红油起锅，面上用少许辣椒和花椒炸油。

提示：

家常味汁味不浓重，咸味太重，兔片浸泡太久。

特点：

麻辣鲜香，兔肉细腻。