烧椒拌田螺

烧椒是把鲜辣椒放炭火上，烧至表皮起泡且略带煳香时，离火便失掉。过来在官方，它多被剁成细末用来制造菜肴的蘸水，或许是撕成小条加调料拌味后，作开胃小菜。

如今，烧椒在烹饪中的运用更广，大厨们除了用它来制造蘸水外，还常常将它用来拌凉菜（如烧椒拌毛肚、烧椒拌皮蛋、烧椒拌茄条等），甚至还被用来烹热菜，像烧椒小炒肉、烧椒烧土鸡、烧椒焖蹄花等，由于这一类热菜乡土风味特别浓，所以近几年在川渝餐饮市场上很盛行。

制法：

1、取田螺净肉200克，纳盆后加盐、白酒重复地揉洗以除去黏液，再纳盆加姜片和葱节码味以去腥；另取烧椒80克切成大节。

2、往锅里掺清水烧开，下田螺肉小火煮熟当前，捞出来漂凉，切成小块待用。

3、把田螺肉纳盆，先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀，然后加烧椒节、香油和藤椒油一同拌匀，最初分盛小碟里即可上桌。

阐明：

烧椒以现烧现拌为宜，由于这么做煳香风味会更浓。