口水鸡

主料：

麻鸡1/4只

辅料：

姜一块、香葱两根料酒一小勺、花椒30粒辣椒粉一大勺、油过量盐大批、糖大批香醋一汤匙、生抽2汤匙鸡汤半碗、蒜瓣2粒花生约20粒、芝麻一小勺芝麻油一小勺

口水鸡的做法：

1. 麻鸡洗洁净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟摆布。

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出明澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

3. 洗洁净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，

4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌平均辣椒粉，持续烧热剩余的油，冒烟的时分可以关火，

5. 倒入辣椒粉中，迅速拌平均

6. 然后参加蒜末，

7. 生抽，鸡汤，

8. 香醋，盐等调成酱汁

9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，

11. 撒上葱花即成。

小贴士：

1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨

2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的清淡，喜油者本人酌情添加，麻，与辣份量也请依据爱好加减

3、油暖和的时分就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌平均，这是为了避免油温控制不好，招致油温过高的时分倒入辣椒粉中，会惹起辣椒粉变黑，变苦，非常合适老手厨娘。