青椒焖甲鱼

把土甲鱼宰杀治净并剁成块，然后下入加有姜葱的沸水锅里，汆一水后捞出。

炒锅放香料油烧热，下姜片、蒜片、葱节和花椒炝锅当前，才倒入甲鱼块稍炒，边炒边放胡椒粉、豆豉、豆瓣酱，并掺过量的清水焖烧5分钟至入味，再下青红辣椒节续烧至香味浓郁，装盘便上桌。