老坛酸菜肥肠(酸辣味)

此菜肥肠软糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需留意调味时盐不克不及侧重。

把新颖肥肠加盐搓洗治净，放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤，盖上锅盖上火压30分钟后捞出，改刀成条。另把猪血切成厚片，入加有底味的沸水锅里煨透。泡酸菜清洗后切成节待用。

净锅上火放少许油，下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香，参加清水煮20分钟至出味，再放入肥肠条、血旺片煮入味，加少许胡椒粉、味精和白醋调味，即可起锅装碗。最初撒上蒜茸，淋入少许热油激香即成。