混椒鸡杂

原料：

去皮兔1000克，干小香菇100克，豆腐干250克，葱、姜、香菜各少许。

香料：

香叶10片，八角8个，小茴香10克，桂皮10克，陈皮1块，白蔻10颗，干青花椒20克，红花椒30克，干二荆条辣椒100克。

调料：

郫县豆瓣80克，香辣酱30克，盐5克，味精3克，鸡精2克，胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、菜籽油各过量。

制法：

1、将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。

2、锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。

3、干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，辨别炸至皮干。

4、将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。

5、另起锅入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升清水，参加炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻，起锅装清点缀香菜即成。