烂红苕烧兔

原料：

净兔肉400克，煮熟的红苕块300克，小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克。

调料：

子姜红汤500毫升，盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各过量。

制法：

1、取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，比及入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用。

2、净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，参加子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成。

子姜红汤：

往净锅里放菜油、色拉油烧热，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，比及掺入过量清水烧开后，加放子姜丝、小米椒节持续熬一阵子， 滤渣取汤便失掉。

关键：

红苕必然要煮至软熟，这样才容易入味。