软烧河鱼

原料：

鲤鱼1条（约1200克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鲜藿香50克，香菜末、葱花各30克，姜末、蒜末各少许。

调料：

豆瓣酱10克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各过量。

制法：

1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆，先加盐、料酒拌匀了码味，再加生粉一同拌匀上浆（图1、图2）。

2、往净锅里掺水烧开，下入鱼块滑至刚熟时，捞出来用清水冲去粘附在鱼块外表的浮沫（图3、图4）。

3、另取净锅上火，放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱，炒香后掺过量的清水烧开，加盐、白糖和味精调味，随后倒入鱼块并撒葱花烧制（图5、图6）。

4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时，用湿生粉勾薄芡，最初撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶，装碗便可上桌（图7、图8）。