担担面

担担面特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。此菜在四川广为传播，常作为筵席小吃。

资料：

主料：

圆细面条500克。

辅料：

鲜肉酥馅15克，菜心30克，葱花4克，芽菜2克，猪油6克。

调料：

辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

制造：

1、将川东菜稍洗，将其和葱辨别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用。

2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

关键：

煮面条时水必然要沸，面条入锅后每沸一次参加少许冷水，沸两次就可捞出。