一品酒米

制造：

1、先用温水把酒米泡涨，放入开水锅里煮至七八分熟，倒出来滤去米汤，再放进垫有纱布的蒸笼里，蒸至熟透，取出来稍晾冷。

2、取一大团蒸好的酒米饭，包入豆沙馅，用双手团成圆球状，再粘裹匀白芝麻。

3、锅里放色拉油烧至四成热，在酒米圆球的顶端划两道穿插的口子后，下入油锅浸炸至外表金黄且内热时，捞出来沥油，在顶端启齿处放番茄丁装点，最初撒白糖便好。

酒米：

酒米是四川人对糯米的俗称，由于它常被用来酿米酒。酒米在川式菜点里的运用也很普遍，如用于制造甜烧白、汤圆、叶儿粑、珍珠圆子等。

甜烧白是田席傍边的一道压轴菜，最受欢送的不是下面那些夹了豆沙馅的五花肉，而是上面甜香软糯的酒米饭，因而川东人在做田席时，往往会独自蒸一碗酒米饭。一品酒米就是结合甜烧白和酒米饭两者的制造办法做成的。