生爆红鮰

资料：

原料：

红鮰1条（约1000克），青红椒节300克，野山椒、侧耳根节、弹子葱各50克，鲜花椒25克。

调料：

海鲜酱50克，排骨酱25克，花雕酒50毫升，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各过量。

制法：

1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一同调匀待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至外表呈淡黄色时，倒出来沥油。

3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一同翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最初装点香菜叶便上桌。