千层毛毛菜

资料：

原料：

千层肚300克，便宜腌菜150克，香菜节20克。

调料：

姜片、蒜片、小米椒节、盐、辣鲜露、味精、香油、花椒油、菜油各过量　白卤水1锅。

制法：

1.把千层肚放入掺有白卤水的高压锅，上火压至软熟，取出来晾凉后，改刀成丝；另把便宜腌菜切成粗丝，入菜油锅炸至水分稍干时，倒出来沥油待用。翅汤竹耳

2.锅上火放熟菜油，先下姜片、蒜片和小米椒节炒香，再下千层肚翻炒，边炒边加盐、辣鲜露、味精、香油和花椒油调味，最初撒入香菜节炒匀便起锅装盘。

阐明：

腌菜的制法，相似于东南的浆水酸菜，先是将开水入盆，参加过量的玉米粉搅匀后，比及晾凉了再放入焯过的青菜，腌约2天至略带酸味时，取出来便好