浓香翡翠豆腐

这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性，豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥，经过小火煎制使豆腐香嫩可口，再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐，口感愈加爽滑入味。

砧板：

1.猪里脊肉500克参加冰块100克，用木槌捶约1小时，参加切成小米粒大小的肥肉丁300克，持续捶打成肉胶。

2.将肉胶放入电动打蛋器内，参加盐5克，料酒20克，鸡粉、白糖各3克，将葱姜水分数次参加（参加一次后搅打至肉泥将水分全部吸收，然后再持续加，共参加约400克葱姜水），搅至上劲。

3.取250克肉馅，参加80克青菜碎、60克马蹄丁、60克蛋清，搅打成蔬菜肉泥。

4.菜心30克汆水，摆入盘中；青菜丝50克加油盐水焯熟，待用。

炉头：

1.取老豆腐400克切成4厘米见方的方块，两头掏空，填入预备好的蔬菜肉泥。

2.平底锅入色拉油20克，放入酿好肉泥的豆腐块煎至两面金黄色。

3.锅内加高汤500克，放入煎好的豆腐小火焖烧，加芝士15克，鸡粉、胡椒粉、白糖各3克，金瓜汁20克，收薄芡，起锅摆盘，将焯熟的青菜丝铺在豆腐上，撒上酥黄豆10克即可。