古法卤水鱼头

制造：

1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。

2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段上边，浇入过量原卤汁和红油辣椒，最初撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。