菌香仔兔

资料：

原料：

烫皮仔兔1只，白玉菇100克，葱花20克，蒜泥10克，姜米30克。

调料：

香料袋（八角10 克、山柰10 克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片20克、葱节50克、红小米椒节50克） 

盐10克，糖水50毫升，辣鲜露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，红油50毫升。

制造：

1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不锈钢桶，参加盐，烧开后放入烫皮仔兔，小火煮3分钟，关火加盖，闷约30分钟捞起来，用浸湿的纱布盖好，等自然冷却后，取150克带皮兔净肉，斩成6厘米长、1厘米宽的条。

2、切去白玉菇的根部，下清水锅煮熟后，放冷开水中透凉，然后放盘里垫底，再把兔肉条摆在下面。

3、把盐、糖水、辣鲜露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和红油放盆里调匀，淋在盘中兔肉上，最初撒葱花即成。