锅巴排骨

成都大嘴霸王排骨是一家开了17年的老店，以专业烹制排骨而出名蓉城，厨师尤其精于烹制排主干锅和汤锅。

锅巴排骨是该店的经典菜之一，成菜青、红、黄搭配，色泽诱人，排主干香、锅巴酥脆，口感有层次。

制造：

1.拔取猪精排骨，斩成2厘米长的段纳盆，参加盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀，腌2小时备用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，下排骨段炸至外表金黄，捞出来沥油，另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。

3.锅里放入香辣油烧热，投入少许干辣椒节和花椒炝香后，再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一同翻炒，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最初倒入炸好的锅巴翻匀，撒入熟白芝麻，出锅装盘即成。