水煮兔

制造：

1.将鲜兔治净后，斩成小块纳盆，加料酒、姜片和葱结腌渍一下，接着把兔块下到80℃摆布的热水锅里，汆去血水后，捞出待用。

2.净锅置火上，炙锅后放入菜油（或红油），烧至六成热时，投入干辣椒节和干青花椒炝香，待参加豆瓣酱、泡椒节、泡姜片、老姜片和大蒜翻炒匀当前，烹入料酒并掺入鲜汤，把兔块下锅的同时参加便宜香料粉、味精、鸡精、白糖和醋，改中火煮约3分钟，便起锅倒入盛器，撒入香料粉、花椒面和葱花，待用。

3.往锅里倒入红油，烧至六成热时，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下大蒜并烹入香醋，起锅浇在盘中兔块上，撒入葱花和熟芝麻，即成。