陈皮豆筋

川菜中有一种技法叫“炸收”，多用于牛肉、鸭子等荤类原料，将食材先入油清炸，再另起锅加清汤、调料小火煮至收汁入味。

这道豆筋采用“炸收”的手法制造，在传统陈皮味型菜肴的根底上做了少许改进：用九制陈皮、甘草熬水，煮出的豆筋滋味甘香；出锅前再撒上一层陈皮粉，香味更浓郁。