干锅乳牛

资料：

主料：

带皮乳牛

辅料：

杏鲍菇、蒜瓣、红小米椒节、香菜梗、青花椒面

调料：

盐、味精、辣鲜露、香油

做法：

1、去掉带皮乳牛的骨头，斩成大块再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，用重物压平并晾冷当前，切成厚片待用。另把杏鲍菇切成厚片，放入热油锅，炸干水分待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入蒜瓣和红小米椒节煸香后，再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗，翻炒的同时参加盐、味精、辣鲜露和青花椒面，淋入香油便装入干锅，上桌前装点香菜叶便好。

川式白卤水：

味型：

咸鲜。
原料：

南姜50克、肉桂10克、当归15克、花椒8克、白酱油150克、精盐50克、冰糖5克、胡萝卜、白萝卜各500克、洋葱、香菜各50克、水1500克
制造：

1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。

2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。

3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
特点：

色泽浅黄，口感油腻。 
使用：

合适卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。