豆花冒鹅肠

资料：

主料：

鹅肠350克

辅料：

豆腐脑150克，芹菜30克

调料：

味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克

做法：

1、鹅肠洗净，切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，参加鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中。

2、滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。

留意：

煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。