馋嘴干锅五味鸭

资料：

主料：

农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。

配菜：

魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，种类、数量均由主人自定

调料：

姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。

制造：

1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为坚持养分成分不流失，故不氽水）。

2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一同用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处置的大小分歧），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、主人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，缩小红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一同上桌，依照火锅的方式食用。

特点：

肉质肥美，开胃爽口。

备注：

五味鸭是一款相似于干锅菜的火锅种类。其的异乎寻常在于将装有鸭肉的铁锅放在熄灭木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度渐渐上升，不会招致煳锅。