坨坨牛肉火锅

资料：

主料：牛腩

辅料：火锅底料、骨汤、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、鲜汤

调料：盐、鸡精、味精和醪糟汁

做法：

1、舀一大瓢火锅底料在烧开的骨汤锅里熬出味（见图1、图2），另往火锅盆里放姜片、葱节、干辣椒节和花椒，在用漏勺把熬出味的火锅汤料过滤入盆后，调入盐、鸡精、味精和醪糟汁待用（见图3、图4）。

2、另把牛腩切成块投沸水锅里汆水后，捞入高压锅并加姜葱、料酒和鲜汤。等上火把牛腩压(火巴)后才捞出来沥水。装盘后，与火锅汤料一同端上柴火灶台（见图5、图6）。

3、把火锅汤料倒入大铁锅，点火烧开后，把压好的牛腩下锅煨入味，即可让主人搛起蘸香油味碟食用。在吃完牛肉当前，还可烫食随配的素菜（见图7）。

阐明：

火锅料需求事前炒好，其炒制的办法也与罕见火锅的炒法无异，只不外所用到的油是菜油和牛油各一半。别的，牛腩需选用牦牛牛腩。