秘制馋嘴鸭

资料：

主料：鸭子一只（约1500克）

辅料：芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜各150克。

调料：盐、醪糟、料酒、五香料20余味等。

制造：

1、先取过量的芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜和过量的清水放入榨汁机里榨成蔬菜汁，约500毫升待用；

2、盆内注入清水5升，加醪糟500克、料酒250毫升、白酒250毫升、山柰粉150克、花椒粉100克、八角粉75克，以及过量的海米粉、桂皮粉和香叶粉，调匀后参加蔬菜汁，即成腌汁。

3、把鸡骨架和猪龙骨放冷水锅里焯水，捞出后待用；

4、净锅放菜油烧热，下大葱段500克和老姜块400克炒香，添入鲜汤并加鸡骨架和猪龙骨，然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香叶30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香20克、丁香5克)、盐300克、冰糖色300克、料酒200毫升、鸡精100克和味精100克，大火烧开，然后转小火熬煮1小时即成卤水；

5、把鸭子放进卤水里卤熟，捞出来晾凉后，再投入烧至四成热的油锅里，炸至鸭子外酥里嫩时，捞出来斩成块，装盘待用；

提示：

1、腌渍鸭子时，要先在鸭腿上划一刀，然后把鸭子放腌汁里腌渍一早晨；

2、炒制臊子，并盖在鸭肉上，以起到丰厚菜肴口感的作用；

3、锅里放少许油烧热，下洋葱粒和青红椒粒炒香，再参加老干妈辣酱、海鲜酱和辣鲜露，最初倒入酒鬼花生粒翻匀，起锅倒在盘中的鸭肉上即可。