油浸鲤鱼

资料：

主料：

黄河鲤鱼

辅料：

胡萝卜片和山药片

调料：

蒸鱼豉油、鲜汤、盐、胡椒粉、香醋

做法：

1、把黄河鲤鱼宰杀放血，刮鳞抠鳃除去内脏，冲洗净后，在鱼身上剞牡丹花刀，纳盆用清水冲漂半小时（目的是除去泥腥并让鱼肉变得洁白）。

2、将鲤鱼放温油锅里，小火浸熟便捞出，在鱼身刀口处嵌入汆熟的胡萝卜片和山药片，最初浇上略带酸辣味的油浸汁，即成。

阐明：

油浸汁是取蒸鱼豉油、鲜汤、盐、胡椒粉、香醋等纳碗调制而成。