软兜长鱼

资料：

主料：

长鱼500克

辅料：

蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许

调料：

盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各过量

做法：

1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。

2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。

3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

长鱼：

也就是我们所熟知的鳝鱼，江苏两淮地域盛产。淮安一带精于制造鳝鱼肴馔，其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津有味。

新中国成立前夜举行的开国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长鱼”，因而也有有“共和国第一菜”之称。经过多年的开展，淮安曾经构成了吃长鱼席的风俗。

望文生义，长鱼席就是用长鱼做成各种菜式摆成宴席。长鱼宴每天一席，延续三天，共一百零八道，烹制办法都不尽相反。