酒酿火腿（3人份）

这道菜是咸甜口，为扬州传统老菜清汤火方的改进版，参加黄酒和酒酿，有双重酒香，口感层次更丰厚。

原料：

女儿红5年陈酿黄酒100克、火腿上方肉150克、鲜笋150克、酒酿50克、青豆少许、糖15克、盐10克、清鸡汤过量。

制法：

1、火腿上方肉切片、蒸熟，鲜笋焯水，青豆焯水，备用。

2、火腿片与鲜笋片相间码好，扣入碗中，两头填充火腿片和鲜笋片，使之形状丰满。

3、上笼蒸10分钟，取出，滗去汤汁，装盘，备用。

4、锅内放入清鸡汤，下入黄酒、酒酿、盐、糖，烧开勾芡，淋在蒸好的火腿上，撒上焯水后的青豆。