红酒贵妃鸡翅（3人份）

贵妃鸡翅是一道淮扬传统菜，做法相似迷你版的八宝葫芦鸭，加红酒后鸡翅呈玫瑰红，色泽金黄发亮，口感鲜香，略带小荔枝味，回味有干红余香。

原料：

干红50克、鸡翅3只，鸡腿肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、糯米、青豆、虾仁、高邮湖虾子各5克，酱油、糖、八角、胡椒粉、葱、姜、料酒各过量。

制法：

1、鸡翅洗净、脱骨，备用；糯米泡制4小时提早蒸熟，备用。

2、鸡腿肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、青豆、虾仁切小丁，葱姜下油锅煸香，加糯米、虾子、盐、糖、胡椒粉，炒至入味。

3、填入鸡翅后，锅内重新放油，待油温6成热时，下入锅内，疾速拉油、取出。

4、留少许底油，下入葱段、姜片、八角，煸香，下入鸡翅、淋红酒煸透，参加清鸡汤、酱油、糖、胡椒粉烧制30分钟至软烂。