红酒汁灌汤虾团（3人份）

灌汤虾团是淮扬传统菜，红酒汁是西式调味方式，这是一道中西结合的淮扬创新菜。

原料：

红酒200克、洋葱末100克、生牛肉末50克、高邮湖河虾仁300克、肥膘末20克、含蟹肉蟹黄皮冻丁15克，黄油、葱姜汁、盐、胡椒粉、浓鸡汤各过量。

制法：

1、高邮湖河虾仁用刀背压制成泥，参加肥膘末、葱姜汁、盐、胡椒粉、少许淀粉，搅拌上劲，裹入灌汤蟹肉蟹黄皮冻做成虾球，裹杏仁片，油炸。

2、装盘时，淋红酒汁，刮开，放入灌汤虾球，即可。

便宜红酒汁：

黄油下锅，消融，加洋葱末、生牛肉末煸香，参加红酒、浓鸡汤熬制半小时至汤汁黏稠，过滤后，留红酒汁备用。