煎糟白鱼

资料：

主料：

白鱼中段500克、水发香菇片25克、熟笋片50克。

调料：

黄酒100克、精盐25克、酱油50克、白糖50克、香糟60克、葱末5克、姜末10克、水生粉15克、熟猪油100克。

制法：

1、香糟放碗内，加50克黄酒、精盐拌匀，涂在鱼段周围，渍约2小时后，把香糟洗去。

2、锅置旺火上烧热，入75克熟猪油，烧至七成热时，放入鱼段，煎至鱼皮发黄，参加50克黄酒，盖上锅盖，焖一下。

3、锅入香菇片、笋片、酱油、白糖、姜末和过量清水，盖上锅盖，烧沸后移至小火上焖约8分钟，再移至旺火上收稠汤汁，勾芡，起锅盛入盘中。

4、另用炒锅置中火上烧热，舀人25克熟猪油，放入葱末炸香，倒在鱼身上即成。