松鼠鳜鱼

＜主料＞

太湖桂鱼一条。

＜辅料＞

虾仁，青豆，黄蛋糕丁，白蛋糕丁。

＜调料＞

盐，糖，醋精，白醋，大红浙醋，番茄沙司，番茄酱，料酒。

＜做法＞

1.将桂鱼宰杀去内脏，沿下鳍下刀，切下鱼头。

2.鱼身沿着两面脊骨平行运刀至尾部取下脊骨，但坚持尾巴相连不时。

3.两面鱼身先打直刀，后打斜刀，切出斑纹，用少许盐，料酒腌制。

4.将鱼头和鱼肉拍粉，下热油锅炸至外脆里嫩，装盘。

5.另起炒锅，下少许油，将一切调料停止炒制，淋入热油后搅匀，浇在鱼身上。

6.将辅料用热水烫熟后，撒在糖醋汁上，盘边装饰葡萄即可。

＜特点＞

头昂尾巴翘，形似松鼠，外脆里嫩，浇汁吱吱响。此菜为苏州传统经典名菜，众所周知，口味以甜酸为主。

制造 | 屈桂明